黄曲霉毒素亲和柱结构

黄曲霉毒素亲和柱主要存在于谷物、坚果、花生、棉籽粉、玉米、干辣椒粉等食品中以及一些与人类血液，动物饲料相关的产品中。霉菌的生长并不一定表明黄曲毒素的存在，因为黄曲霉毒素亲和柱只有在湿度、温度适合及通风良好才会生成。

黄曲霉毒素亲和柱是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素亲和柱是主要由黄曲霉 寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素亲和柱的机率zui高。B1是zui危险的致癌物，经常在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到。它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类及其衍生物。AFT目前已发现20余种。

AFT主要污染粮油食品、动植物食品等；其中以花生和玉米污染zui严重。自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素亲和柱，尤其是高温高湿地区的粮油及制品种捡出率更高。

 

黄曲霉毒素亲和柱具有蓝色荧光，G类具有绿色荧光。除了蔬菜中常见的(B1,B2,G1,G2)，还有存在喂食了有毒饲料的奶牛的牛奶中的黄曲霉毒素亲和柱M，其中毒性zui高的M的代谢物为4－羟基化的产物Bs.黄曲霉毒素亲和柱M1是黄曲霉毒素B1的羟基化代谢产物，也是一种强致癌物质。其危害巨大，人类日常消费食品中如牛乳及其制品是易受到黄曲霉毒素M1污染的食品之一。黄曲霉毒素亲和柱的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。毒性是砒霜的100倍其实主要是指黄曲霉毒素亲和柱。